Winiarstwo

Podać wino w sposób właściwy i nie popełnić przy tym gafy to bardzo trudna umiejętność. Podstawowa zasada jest to że kieliszek powinien być z przezroczystego nie zdobionego szkła. Największą sztuką jest dobór wina do serwowanej potrawy. Przed posiłkiem możemy zaserwować wino pobudzające czyli aperitif, takie jak wermut, wino gorzkie czy południowe. Do przekąsek wino białe wytrawne. Do ryb i mięsa białego i drobiu świetnie pasują wina półwytrawne lub półsłodkie. Do dziczyzny podajemy wino czerwone z winnic bordowskich, burgundzkich czy węgierskich. Sery serwujemy z winem czerwonym o pełnym smaku. A owoce, ciasta i desery najlepiej smakują z winem słodkim i półsłodkim w zależności od gustu gości. Podawane wino musi mieć również właściwą dla siebie temperaturę. Pamiętajmy aby wino białe podać przed czerwonym. Starsze po młodszym, wytrawne przed słodkimi a lekkie przed ciężkimi. Kieliszki do wina napełniamy 2\3 objętości. Kieliszek musi mieć odpowiedni do gatunku kształt i pojemność. Najczęściej musi to być kształt tulipana.

Sprawdzaniem jakości i wartości wina zajmują się osoby posiadające bardzo wrażliwy i dobrze wykształcony zmysł smaku,wzroku i powonienia. Kiper czyli degustator zajmuje się oceną smaku, wyglądu, zapachu, jakości i klasyfikacji wina. Jest to nazywana przez wielu sztuka. Kiper patrząc, wąchając i smakując wino potrafi powiedzieć na jego temat wszystko. Każdy wykwalifikowany kiper swoje badanie rozpoczyna od oceny wizualnej. Najpierw bardzo dokładnie ogląda butelkę a następnie przygląda się nalanej do specjalnego naczynia niewielkiej ilości wina. Ocenia jego barwę, klarowność i zawartość osadów. Sprawdza również zapach wina aby następnie przejść do degustacji. Nabiera on niewielką ilość wina do ust i bada jego bukiet smakowy. Resztki trunku wypluwa i po chwili płucze usta. W taki sposób doświadczony kiper może określić pochodzenie wina(nawet nazwę winnicy z jakie pochodzi), jego wiek i wymienić wszystkie czynniki mające wpływ na jego bukiet smakowy. Kiperzy to ludzie, którzy zajmują się badaniem oryginalności win.