Sprawdzaniem jakości i wartości wina zajmują się osoby posiadające bardzo wrażliwy i dobrze wykształcony zmysł smaku,wzroku i powonienia. Kiper czyli degustator zajmuje się oceną smaku, wyglądu, zapachu, jakości i klasyfikacji wina. Jest to nazywana przez wielu sztuka. Kiper patrząc, wąchając i smakując wino potrafi powiedzieć na jego temat wszystko. Każdy wykwalifikowany kiper swoje badanie rozpoczyna od oceny wizualnej. Najpierw bardzo dokładnie ogląda butelkę a następnie przygląda się nalanej do specjalnego naczynia niewielkiej ilości wina. Ocenia jego barwę, klarowność i zawartość osadów. Sprawdza również zapach wina aby następnie przejść do degustacji. Nabiera on niewielką ilość wina do ust i bada jego bukiet smakowy. Resztki trunku wypluwa i po chwili płucze usta. W taki sposób doświadczony kiper może określić pochodzenie wina(nawet nazwę winnicy z jakie pochodzi), jego wiek i wymienić wszystkie czynniki mające wpływ na jego bukiet smakowy. Kiperzy to ludzie, którzy zajmują się badaniem oryginalności win.